欢迎观看本篇文章，小勉来为大家解答以上问题。松鼠鱼的正确做法，怎么做松鼠鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

(资料图)

1、材料：草鱼一条。

2、辅料：鸡蛋一个，盐两克，淀粉一把，番茄酱五十克，糖五十克，白醋五十克。

3、先准备一条新鲜的草鱼，控制在2kg左右(太大的鱼后期做不出来，太小的话起不到松鼠的作用)。去林，开膛，清洗干净(多洗几次，这样不仅卫生，还能更好的去除腥味)。

4、然后取下鱼头的下颌(一般有的厨师用下颌当松鼠头)，再把鱼的脊骨去掉(注意鱼尾一定不能断，否则菜就失败了)。这时，去掉鱼的肚子，只留下鱼和尾巴。

5、我们开始换花刀。这一步其实没那么复杂。先从头部一根一根换斜刀，再从45度角依次切直刀(注意直刀和斜刀都不能弄破鱼皮)。两条鱼都要这样换(均匀换的话更好看)。

6、准备一个容器，放一个蛋黄和盐在里面，把鱼在里面搓一搓上色(这一步煎出来的松鼠鱼颜色会更好看)，然后把干淀粉均匀的拍在鱼身上(就是生粉，其他面粉不行，因为生粉比较粘)。

7、然后在碗中加入番茄酱，糖，白醋30g，盐少许，搅拌均匀(提前调好汁，以免着急)，锅里放五勺油(油多一点，这样可以煎的更均匀)，先把鱼尾转过来，然后蘸六成热油温炸松鼠鱼(筷子夹住鱼头十五秒，让鱼头定型后才能全部放进去炸)。

8、炸好的松鼠鱼颜色金黄时，捞出(并在里面炸鱼头)，然后提高油温再炸(再炸的目的是让鱼更脆，口感更好)。

9、最后一步很简单。把锅刷干净，加一点油，加番茄酱炒一个糖醋酱(提前准备好)。朝一个方向搅拌，直到变浓(看起来像粘在一起)。最后，把汤倒在鱼上，这是一个完美的工作号召。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。